Hvede-rug 50x50 brød med levende gær (brød maker)

Hvede-rug 50x50 brød med levende gær (brød maker)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel c. fra.	200 g
Skrælet rugmel	200 g
Gærpresse. (Direkte)	6-8 g
Vand	290 ml
Naturlig æblecidereddike 6%	20 ml
Honning	35 g
Salt	1,5 tsk.
Tør malt	2 spsk. l.
Vegetabilsk olie (majs)	2 spsk. l.
Jordkoriander	1 tsk

Madlavningsmetode

• Ælt gær, alt hvedemel og 150 ml vand i HP på "pizza" -programmet i 10 minutter. Nulstil programmet, og indstil straks "rug" -programmet (i Panasonic giver dette en pause i form af "temperaturudligning" fra en halv time til en time).
• Opløs salt, honning og eddike i det resterende varme vand.
• Hæld rugmel, malt, koriander oven på dejen under "temperaturudligningen", hæld en opløsning af salt, honning, eddike og olie.
• Det tilrådes ikke at overlade ovnen helt til skæbnenes nåde: du kan hjælpe med at samle alt melet med en spatel, og i slutningen af ​​æltningen tilsæt lidt olie for at gøre dejen rund.
• 

Skålen er designet til

670 g

Tid til forberedelse:

3 timer og 40 minutter

Madlavningsprogram:

rug, pizza

Bemærk

Hun bragte denne opskrift ud "for sig selv" baseret på de oplysninger, der blev indsamlet på forummet (baseret på et par opskrifter). Jeg ønskede at få duftende brød "med bacon", men resultatet blev brød, som mine børn, der er de mest kræsne kritikere, spiser med stor glæde.

Første gang jeg satte 40 g honning - min mand sagde, at han var for sød. Anden gang satte jeg 30 g - jeg havde ikke nok slik. Generelt kom det til 35 f.Kr.
Jeg brygger ikke malt - jeg tror, ​​at kogende vand fratager den aroma og egenskaber, der udgør værdi.
Jeg bruger æblecidereddike 6% naturligt gæret... Måske vil det være for meget for nogen, så du kan variere, men betragt eddike som en væske, så tilsæt vand, når du reducerer eddike.
Taget viser sig at være konveks, for perfekt jævnhed skal du afrunde dejen med dine hænder inden bagning, men jeg kan undvære det.
Når jeg har mulighed for at spore æltning af dejen, tilsætter jeg ikke straks smør, men hælder det langsomt ca. 10 minutter efter æltningens start på "rug" -programmet. Dette giver dig mulighed for at få et mere eller mindre afrundet dejstykke i slutningen af ​​batchen.

Opskriften blev udarbejdet under Panasonic ved hjælp af "rug" -programmet (den samlede varighed af dette program er 3 timer og 30 minutter: op til en times "temperaturudligning", blanding, en korrektur, bageriprodukter).

Fordelen ved to-trins blanding:
1. Gær har tid til at blive godt aktiveret, og hvedemel har sine egne processer med hævelse af stivelseskorn og gluten, som tager tid.
2. Dejen med rugmel hæver sig en gang (hvilket, så vidt jeg ved, er påkrævet).

Rina, en meget interessant opskrift, jeg vil give dig "tak"! Jeg lovede at bage rugbrød på HP, da ingen af ​​dem kom normalt ud, men din opskrift er meget spændende. Jeg vil bage, jeg vil helt sikkert rapportere. : girl_claping: Fortæl mig også, æblecidereddike, hvor mange procent har du?

[MOR SONY]

MOR SONYJeg håber du får succes.
I dag, inden jeg fotograferer dette brød, ved jeg ikke hvorfor, jeg sætter det tilbage i formen. Jeg glemte helt, at jeg besluttede at suge stiften og hældte lidt vand i spanden! Hun snappede brød, men skaden var allerede sket - bunden var våd. Jeg, så vidt jeg kunne, blottet med et håndklæde og servietter, men en vis krumning af bunden er synlig på billedet. Nu er indtrykket af, at brødet ikke har en skorpe under - det er gennemblødt og helt lig med krummen

[Rina]

Rina, mange tak for en sådan god idé med "dejen"!
Jeg bager nu efter min opskrift, men efter din metode
Brødet steg ikke så højt endnu, jeg var endda bange for, at det ville slå sig ned i forvejen og tændte bagning 20 minutter tidligere
Næste gang jeg lægger en halv dosis gær på, tror jeg, med din metode, trækker den ud i halvdelen! Jeg fortæller dig i morgen, hvordan det skete

04.02.2011
Det lykkedes mig at synke lidt. Taget er fladt. Heldigvis påvirkede det ikke smagen, jeg overeksponerede den ikke længe. Nu ved jeg helt sikkert, at gær er halvt! Ideen er fantastisk! Jeg så med mine egne øjne, hvordan hvededej, let infunderet med gær, løfter tungt rugmel (jeg havde 2/3 rug)
Jeg havde ikke forventet en sådan smidighed, så det øjeblik jeg smækkede, er det min egen skyld

Rina, dit brød ælter bare. Er der brug for tilsætning af mel, når de æltes, smøres bunken langs bunden og sidder fast på væggen?

[MOR SONY]

MOR SONYak, jeg var ikke der. Hvordan har du det?

[Arka]

Jeg så med mine egne øjne, hvordan hvededej, let infunderet med gær, løfter tungt rugmel (jeg havde 2/3 rug)
Jeg forventede ikke en sådan smidighed, så det øjeblik gled, det var min egen skyld [/ i]

Arka, Jeg er glad for, at ideen kom op. Jeg forventede ikke, at selv disse proportioner ville fungere. Hvilken opskrift brugte du?

[Rina72]

Rina72tak! meget interessant brødopskrift

Rina, jeg tilføjede 5 spsk. l. mel, men forgæves. Pepperkagemanden forblev den samme klæbrig og klæbrig, og skorpen efter bagning viste sig at være hård. Det kan ses på billedet, hvor "krøllet" han er. Næste gang lader jeg det være. Uanset hvad det var, er dette den mest succesrige af alle mine rugbrød, jeg vil helt sikkert bage det igen.



Og hvilken procentdel af eddike har du? Jeg udfyldte kun 8 ml (jeg har 9%), syren er stadig stærk nok.

Jeg har 6% (det vil sige, dine 8 ml svarer stort set til mine 12), men alle vælger niveauet for sig selv, jeg elsker bare surheden i rugbrød. Jeg bruger også nøjagtigt naturlig æblecidereddike, måske er syren ikke så udtalt? I store flasker og billige er det ofte almindelig kemisk eddike med tilsat æblesmag.

En ting mere, jeg tilføjede det lidt senere - hvis du allerede ser æltningen med rugmel, kan du tilføje lidt olie i slutningen af ​​batchen - det gør det muligt for arbejdsemnet at samles og afrundes.

Men under alle omstændigheder er brødets tag afrundet, og smulerne ser det ud til mig med god porøsitet. Forresten viste det sig ret let - tilføjede du malt?

Mange tak for at have afklaret om eddike, det er vigtigt. Jeg har bare en kemikalieforretning. Jeg køber en normal. Næste gang, når jeg bager, viser jeg bestemt et foto. Jeg puttede i malt efter opskriften, det er ingen fotograf for mig. ... Brødet er virkelig lækkert, kun jeg har brug for at bringe det til "sindet".

[Arka]

Arka, Jeg er glad for, at ideen kom op. Jeg forventede ikke, at selv disse proportioner ville fungere. Hvilken opskrift brugte du?

Jeg fortæller dig:
Gær tør. 1,6 tsk
Sukker 2 spsk. l.
Mel psh. 200 f.Kr.
Flydende kefir 200 ml
Det gik ind i dejen og blev blandet i starten.
Så kastede hun den over dejen:
Frøet rugmel 400 g.
Kummin + koriander, malet 1 tsk hver.
Tør rugmalt 30 g.
Hældte blandingen på de tørre ingredienser:
Flydende kefir 280 ml + salt 2 tsk. + 1,5 spsk. l. rug 100% surdej direkte fra køleskabet.
Og al denne lykke blev drysset oven på 50 g solsikke. solsikkefrø

Jeg skrev om resten

Rina, mig igen! Denne gang bager hun med ny eddike (Kühne 5%), hælder mindre væske med 20 ml olia i slutningen af ​​batchen - alt som lægen beordrede. Pepperkagemanden var næsten perfekt. Men tilsyneladende på grund af det faktum, at hun reducerede væsken, var skorpen meget hård, smurt med olivenolie. Og jeg vil bage for tredje gang, allerede alt efter opskriften! Jeg kunne virkelig godt lide dette brød.

hvad en smuk ... og i dag bagte jeg dette brød igen. Faktisk klæber dejen sig til et punkt på spanden og drejer som en krokodille. Du er nødt til at hjælpe med en spatel og tilføje olie i slutningen af ​​batchen. Bumpen opnås også fra siden, men det påvirker ikke smagen på nogen måde.

[Rina]

Og jeg bagte brød efter metoden Rina, som jeg er taknemmelig for
I min Orionchik 27 er der ikke noget rugprogram, men Rina gav mig råd om at ælte dejen med hvedemel, lade den stå i 1-1,5 timer, tilsætte rugmel, olie, malt og krydderier og bage på en passende indstilling med en enkelt batch. Orion 27 har dette "glute-fri" regime.
Alt fungerede, den nuværende jeg, forvirret, modstod dejen i 40 minutter, broede mig. Så taget sprængte ...
Og her er brødet ...

[ukka, Ol,]

ukka, Ol, tak for eksperimentet. Jeg tror, ​​at den samme taktik kan bruges i Panas 254/256. Generelt at have et program med en ælt, korrektur uden udbening og bagning. Ærligt talt antog jeg, at dette kunne være "hurtigt" brød (jeg bliver nødt til at kontrollere, om der er udbening på dette program)

[ukka, Ol,]

ukka, Ol, ... Generelt at have et program med en ælt, korrektur uden udbening og bagning. For at være ærlig antog jeg, at det måske var "hurtigt" brød

I min BORK har jeg et program "Hurtig bagning" 2 t - 10 min. Og et program "dej" - 1 - 30.
Efter min mening, så.
Jeg prøver!

Jeg prøver!

(hviskende) held og lykke!

Tak!
Allerede sintret, i morgen klipper jeg det, tager et billede og sender det.

Imidlertid var det første indtryk, at det ikke passede.
Til en vægt på 690 gr. lille brød

Her er en bolle.



En lille smule brød brød taget



Men i sammenhængen:


Som et resultat har vi:
1. For meget rugmel eller lod du ikke dejen gå en tur?
2. På en hurtig dej, ellers kan du ikke navngive denne proces, jeg lader dejen normalt synke, men her, efterhånden efter en og en halv times tid, faldt jeg i søvn rug.
3. Lavet uden eddike.
4. Sæt smørsmør.

Hvad er holdningerne?
Ja, jeg glemte helt, jeg hældte ikke vand, men 310 ml mælk og alt på én gang + hvede 200 gr.

[b]

I øjeblikket har jeg også dette brød på prooferen. Prethb ingen mådecki!

Rinochka, vent (eller vent?) med rapporten!

[Hæklet]

Hæklet, ingen misters "...
og jeg venter ...

Bedstefar er bager, Nå, med sådanne ændringer kan jeg slet ikke sige noget. Måske giver det mening nøjagtigt denne halvering af væsken, måske når det udskiftes, var det ikke mælk, der var nødvendigt, men surmælk (efter min mening kræver ethvert brødbagt brød syre).

Taget på mit brød rives også - jeg er ikke opmærksom på det.

Hvorfor river det taget i stykker? Måske skal du give mere korrektur?
Tak for opskriften, jeg er interesseret, jeg prøver.

Jeg vil ikke sige, at "kaster op". Det er bare, at der altid er en revne på taget. Dette ses på billedet.

[Bedstefar er bager,]

//////////
Bedstefar er bager, Nå, med sådanne ændringer kan jeg slet ikke sige noget. Måske giver det mening nøjagtigt denne halvering af væsken, måske når det udskiftes, var det ikke mælk, der var nødvendigt, men surmælk (efter min mening kræver ethvert brødbagt brød syre).

Taget på mit brød rives også - jeg er ikke opmærksom på det.

Rina!
Først blandede jeg det efter opskriften, og bollen viste sig at være fremragende. Jeg tænkte, hvordan kan jeg forstyrre en færdiglavet bolle, faktisk 200 gr. mel og væske 150?
Jeg tog det, genopfyldte alt og opladede det manuelt.
Resten er højere.

Trin 1 - ælt hvedemel og halvdelen af ​​væsken på "pizza" -programmet, indtil den færdige kolobok er klar, stop programmet efter modtagelse af kolobok og lad dejen komme op.
Trin 2 - efter ca. en time tilsættes rugmel, malt, salt og honning (sukker) i anden halvdel af væsken, og tænd for det program, der vil ælte, lad beholderen i ca. en time og bages.

Det viser sig 50/50 ikke kun i forholdet mellem meltyperne, men også i mængden af ​​produkter - halvdelen af ​​melet og væsken i form af en dej, det andet er allerede på æltningsfasen.

[Rina]

Rina
Det er en skam, at der ikke er noget "skrabe mine majroe" humørikon

Så hvordan gjorde du det?

[Rina]

Rina
Jeg bragte dig en stor tak fra hele min familie !!! Brødet fløj væk på en halv dag ... Den første halvdel af brødet blev banket uden engang at lade det køle af, og de kender / forstår meget godt røvhullerat varmt brød ikke er godt, men ... men hvad kan du gøre med dem ... Jeg kunne godt lide det utroligt !!! En datter, der ikke har en særlig kærlighed til rug-hvedebrødOMfor det meste gav selv far et forspring ...Og hvordan de priste, hvordan de priste ... og i dag bad de om at gentage ...

Rinochka, et stort plus for dig for denne opskrift, og jeg gik for at sætte dette brød igen for at være i tide til middag ...

P.S.På en eller anden måde fungerede det ikke med fotografierne ... Brødet begyndte at blive brudt, mens det stadig var varmt, så brødet havde den samme vidocq ... om aftenen kom jeg til sindet og fangede det sidste stykke, jeg ved ikke hvad der kom af det, jeg har ikke kigget endnu ... så snart jeg kommer til kameraet, vil jeg se, hvis noget er mere eller mindre fornuftigt, vil jeg helt sikkert vise det ...

Så hvordan gjorde du det?

Jeg prøver strengt efter din opskrift, men uden eddike, fordi sur ikke går.

[Hæklet]

Hæklet, Jeg er meget glad for, at brødet kom. Her og fugaskin Darnitsky, og Med et smukt tag fra Brad Pete, hvis hukommelsen tjener.

Bagerfarfarhvis du tager æblecidereddike naturlig gæring, mindst 10 gram, vil du slet ikke føle syre. Men ... syre påvirker krummens kvalitet. Gærdej blev kaldt surt af en grund. I den industrielle accelererede produktion af brød anvendes forskellige slags forbedringsmidler, for eksempel henvises syrer til dem. Du kan tilføje lidt ascorbinsyre.

Skønt ... smag og farve ... For eksempel kan nogen virkelig lide høje, luftige brød fra brødproducenter, men jeg elsker krummen tættere. Generelt, prøv

[Hæklet]

Hæklet, Jeg er meget glad for, at brødet kom.

Rinochka
Det kom ikke bare, jeg føler bare, at "han kom til os for at leve evigt "!

Forresten tællede jeg brødet til bOMlshenka størrelse, bagt fra 600 gr. mel, fra 400 gr. i min spand brød "vil gå tabt", er spanden stor. Og hvordan havde jeg ret, at jeg regnede med en stor, ellers ville det ikke have været nok for mig før middagen ... for at være ærlig, med en sådan hastighed flyver sjældne brød væk i vores familie ... selvom alle elsker mit hjemmebrød, og de spiser noget med glæde !

Og i dette brød kunne mine spisere virkelig godt lide surheden, det er bare ikke meget, ikke lidt for dem, som det skete! Men dette er selvfølgelig et spørgsmål om smag ... brugte jeg æble cider eddike ITLV (Spanien), det er mig ... bare hvis nogen pludselig vil være nyttige ...

[Bagerfarfar]

.........
Bagerfarfarhvis du tager æblecidereddike naturlig gæring, mindst 10 gram, vil du slet ikke føle syre. Men ... syre påvirker krummens kvalitet. Gærdej blev kaldt surt af en grund. I den industrielle accelererede produktion af brød anvendes forskellige slags forbedringsmidler, for eksempel henvises syrer til dem. Du kan tilføje lidt ascorbinsyre.

.................
prøve

Mange tak!!!!

Vi, mænd, har altid brug for hjælp fra professionelle!

[Rina]

Og her er mit brød ... Super velsmagende !!! Og hvilke aromaer der blev båret under bagning ... RinaMange tak for opskriften
Taget faldt lidt, selvom jeg tilsatte 1 spsk. l. psh. mel til en bolle. Det er sandsynligvis værd at tilføje lidt mere. Og jeg tilføjede lidt mere salt til min smag, bare en smule salt. Selvom min mand sagde, at der ikke skulle tilføjes noget, kun i moderation !!! Vi kunne godt lide det meget, jeg vil bage igen!

["PIZZA" / "RYE"]

Min teknik er designet til 255/257 Panasonic. Men i dag viste det sig, at jeg savnede batchen på rugprogrammet, men det var nødvendigt at rette bunken (jeg hældte lidt mere vand) og tilsætte olie, og batchen var allerede forbi. Muligheden for at ælte på "pizzaen", lade afstanden og tænde for "bagning" fungerede ikke - det var nødvendigt hurtigt at gå på forretningsrejse. Jeg var nødt til hurtigt at tænke, besluttede at prøve at køre "main fast" i stedet for den anden lancering af rugprogrammet. Programvarighed 1:55, æltning starter med det samme, en korrektur, bagning lidt mindre end en time. Nu vendte jeg hjem, åbnede brødproducenten, og der var et godt brød med et smukt let konveks tag. Børnene spurgte, hvordan det lugter. Jeg klipper det enten senere på aftenen eller i morgen.

Konklusion: På Panasonic kan du kombinere programmer
"PIZZA" / "RYE" (5 minutter "pizza", sluk og tænd straks "rug")
"PIZZA" / "BASIC FAST" (5 minutter "pizza", nulstil programmet, om en time aktiver "main fast")

den anden mulighed er ret anvendelig til 254/256.

Og i går bagte jeg brød efter denne opskrift, tilføjede kun rug surdej p / f fra Viki, hvilket reducerede vandet og rugmel i overensstemmelse hermed. Brødet viste sig kun at være et mirakel. I morges havde jeg allerede en hel stor hunk i stedet for morgenmad. Lækker. Tak skal du have.

["PIZZA" / "RYE"]

Konklusion: På Panasonic kan du kombinere programmer
"PIZZA" / "RYE" (5 minutter "pizza", sluk og tænd straks "rug")
"PIZZA" / "BASIC FAST" (5 minutter "pizza", nulstil programmet, om en time aktiver "main fast")

Rina
Så hvordan? Hvilken metode gav det bedste resultat? Jeg har allerede blandet dej forresten. Foto fra i går hurtigt i studiet pliz

lige nu ...
billedet annulleres - kortlæseren er dækket

Vi bliver nødt til med ord - "hurtig" var efter blanding med "rug", fordi jeg var nødt til at justere bollen. Det vil sige, batchen var lang. Men korrektur var nok. Og der blev bagt kvalitetsbrød.

Ja, jeg ser tak, det viser sig, at efter at have lagt alt det andet, havde du to batcher på én gang, det vil sige, at batchtiden blev øget, ikke?

nuuuuu .... i går fik jeg det sådan (dobbelt æltning med rugmel). Jeg ved ikke, om det var en god ting eller ej. For eksempel syntes det mig, at sødmen ikke var nok - enten på grund af det faktum, at honningen var opvarmet (den var stærkt sukker) eller på grund af en lang batch ...

Om et par dage prøver jeg bare dej + hurtigt.

Om et par dage prøver jeg bare dej + hurtigt.

Jeg prøver allerede

boom vent

boom vent

Generelt kan du ikke længere vente, jeg besluttede under æltning på fasten at forlade et minut (ja, et minut), og selvfølgelig havde jeg ikke tid til at hælde olie. Jeg slukkede den, hældte den ind, tændte den hurtige igen, den blandes ... og så ramte den mig i hovedet, og pludselig er der en ændring på den hurtige, men den skulle være til stede, eller måske skulle den ikke, jeg kan ikke bage på den hurtige. Frakoblet helt. Nu sidder jeg og venter på, at den lægger sig og tænder bagningen. Nu glemmer jeg ikke, at min test går deroppe. Konklusion: En person med sklerose leder ikke efter nemme måder

Så vidt jeg husker, er der ingen æltning på den hurtige ... men der er ikke noget at gøre, jeg bliver nødt til at lave mad med bagning

[Rina]

Rina
Jeg rapporterer om brød:
Jeg rapporterer om smagen senere, når den køler ned

beautyaaaaa ...
Forresten, du har model 257, hvorfor brugte du ikke rugprogrammet? Bange for at gå glip af partiet?

beautyaaaaa ...
Forresten, du har model 257, hvorfor brugte du ikke rugprogrammet? Bange for at gå glip af partiet?

Duc Jeg har også rug i 253., men jeg leder ikke efter nemme måder. Nu knækkede jeg et stykke brød med glæde, hvad kan jeg sige ... Jeg kunne virkelig godt lide dets smag. Det er helt rigtigt, alt min er salt og honning, generelt simpelt! Dette er til dig, Rinochka

Åh piger, jeg satte dette brød i ovnen, men efter min mening vil intet fungere: (Jeg æltede pizzaen i 5 minutter, gærede derefter dejen i 1 time og kastede alt på det hurtige brød - bolle viste sig at være normal og pludselig lige før bagning hørte jeg bladet spundet bogstaveligt 5-8 sek., det vil sige, udbening er stadig på programmet "hurtig brød" er, at det allerede er bagning

(Jeg klatrede ind i hjørnet og sidder stille og venter ...)
og hvilken slags komfur er en Panasonic?

Ja -255 er allerede klar, tog det ud og køler ned Nu bliver kameraets batteri opladet, og jeg viser, hvad der skete